1990’s Laurent Perrier Grand Siecle La Cuvée

Pinot Noir, Chardonnay, Meunier

VINIFICAÇÃO
A vinificação do Laurent Perrier Grand Siècle obedece a princípios de máxima selecção e mínima intervenção para permitir que o carácter do terroir e a qualidade das colheitas realcem a personalidade da cuvée. As uvas são vindimadas manualmente, prensadas com suavidade e vinificadas separadamente por parcela e por casta.

A fermentação alcoólica é conduzida com controlo de temperatura em cuba, e parte do vinho base costuma envelhecer em recipientes nobres, inox de qualidade e, por vezes, pequenas parcelas em madeira usada, para ganhar textura sem mascarar a frescura.

A casa pratica uma assemblage muito rigorosa: a mistura das três colheitas escolhidas (a “trilogia” que compõe cada Grand Siècle) é feita com cânones de prova que visam uma continuidade estilística e uma profundidade que não depende da notoriedade de uma única vindima.

Depois do assemblage, segue-se a tiragem para a segunda fermentação em garrafa (método tradicional), que lançará a efervescência fina e persistente característica do vinho.

ENVELHECIMENTO
Uma das marcas do Grand Siècle é o estágio prolongado sobre borras: a cuvée permanece vários anos nas caves da casa antes do dégorgement, um período que permite autólise lenta das leveduras e desenvolvimento de texturas e níveis aromáticos muito complexos, brioche subtil, notas de levedura integradas e uma cremosidade que se sustém sobre uma espinha dorsal fresca.

A dosage aplicada após o dégorgement varia consoante a edição, mas tradicionalmente o Grand Siècle tende para um regime de dosage moderado a baixo, assinalando um estilo que privilegia pureza e precisão em vez de doçura excessiva.

Em suma, o estágio e o dosage são geridos com mestria para que o vinho mantenha profundidade, nitidez mineral e uma grande persistência aromática.

NOTAS DE PROVA
O Laurent-Perrier Grand Siècle La Cuvée abre na taça com uma coloração dourada brilhante, por vezes com reflexos ligeiramente âmbar consoante a idade da edição, e uma efervescência fina e persistente que forma um cordão delicado de bolhas.

No nariz, revela-se de imediato uma complexidade de múltiplas camadas: a primeira impressão rervela notas cítricas maduras, casca de limão, lima e um traço de laranja cristalizada que se combinam com aromas mais densos de pêssego seco e marmelada, reflexo da presença de vinhos base de colheitas maduras.

A seguir, desenrolam-se nuances de brioche, pão torrado e biscoito amanteigado, fruto do longo repouso sobre borras, e um leque secundário de frutos secos, amêndoa torrada, avelã que conferem profundidade e um toque ligeiramente melífluo.

Com mais tempo no copo, a cédula mineral emerge com clareza: pedra calcária, giz húmido e um subtíl traço salino que dá tensão e sustém a estrutura. Em algumas edições percebe-se também um registo floral contido, flor de tília, flor de laranjeira e uma ponta especiada muito refinada, como baunilha fina e anis em segundo plano.

Na boca, o Grand Siècle distingue-se pela amplitude e pela harmonia: a entrada é ampla, com um ataque saboroso de fruta madura e acidez perfeitamente integrada que confere vivacidade, evitando qualquer sensação de sobrematuração.

A textura é cremosa, quase untuosa, resultado da autólise prolongada das borras, mas essa sensação nunca sacrifica a precisão, pelo contrário, a mousse mantém uma finesse notável que acaricia o palato. O desenvolvimento tempera a fruta com notas de brioche e avelã, enquanto a mineralidade se afirma no centro de boca, criando uma sensação de profundidade e de verticalidade que prolonga o prazer.

Os finais são longos em multicamadas com ecos de citrinos secos, pão tostado, uma leve amargura de casca de laranja e um traço sapido que remete para o terroir, deixando uma impressão de elegância austera e de equilíbrio técnico.

Em termos de evolução, o Grand Siècle clássico mostra-se capaz de ganhar complexidade durante muitos anos em cave: desenvolverá notas mais terrosas e torradas, mel claro, couro fino e nuances de frutos secos confitados, mantendo contudo sempre um núcleo vibrante de frescura.

SUGESTÕES
Deve ser servido entre 10ºC – 12ºC. Pelo seu perfil, o Grand Siècle La Cuvée é um Champagne gastronómico e versátil: casa de forma exímia com mariscos nobres (lagosta, vieiras, carabineiro), pratos de peixe gordo com molhos cremosos (robalo com puré de aipo, linguado com molho de manteiga), e foie gras — tanto fresco como ligeiramente grelhado — que encontra no vinho uma textura e uma acidez de contrabalanço perfeitos.

Na cozinha de carne, harmoniza com aves nobres (capão, frango de Bresse) e com guisados delicados de vitela; em pratos mais rústicos, suporta bem risotos cremosos de cogumelos e pratos com trufa que realçam as notas terrosas e brioche do vinho.

Quanto a queijos, prefere opções de pasta mole mas estruturada (Brie meia cura, Comté não demasiado jovem) que dialoguem com a cremosidade do vinho sem dominar a sua elegância.

ENOLOGIA
Laurent-Perrier

TEOR ALCOÓLICO
12.5%