2005 Alvaro Palacios Finca Dofi

CASTAS
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot

VINIFICAÇÃO
A vinificação do Alvaro Palacios Finca Dofí 2005 segue os princípios de viticultura biodinâmica e de mínima intervenção, com colheita manual e selecção rigorosa dos cachos na vinha e na adega. As uvas são desengaçadas e fermentadas em pequenas cubas de madeira e inox, com leveduras indígenas, a temperaturas controladas para preservar a pureza da fruta.

Durante a fermentação, são realizadas pigeages manuais para extrair suavemente cor, taninos e compostos aromáticos. A fermentação maloláctica ocorre em barricas de carvalho francês, o que ajuda a integrar os taninos e a conferir uma textura cremosa e elegante.

Álvaro Palacios privilegia uma abordagem sensorial e intuitiva, guiando o processo com base no comportamento natural do vinho, de forma a expressar a autenticidade do terroir.

ENVELHECIMENTO
Após a vinificação, o vinho é transferido para barris de carvalho francês (Darnajou e Taransaud), dos quais cerca de 60% são novos, onde estagia por 16 a 18 meses. Durante este período, são realizadas trasfegas suaves e pouco frequentes, de modo a preservar os aromas primários e o carácter mineral do vinho.

O contacto prolongado com a madeira confere-lhe profundidade, textura e notas subtis de especiarias, sem jamais dominar o perfil da Garnacha. O resultado é uma integração perfeita entre a fruta madura, o carvalho elegante e a frescura mineral.

Ao fim do estágio, o vinho é engarrafado sem filtração agressiva, permitindo-lhe conservar toda a sua densidade natural e complexidade aromática.

NOTAS DE PROVA
O Finca Dofí 2005 revela-se de imediato com uma cor púrpura profunda e intensa, prenúncio da sua concentração e juventude vibrante.

No nariz, oferece um bouquet cativante e multifacetado, dominado por frutos negros e vermelhos maduros, amoras, cerejas, ameixas e framboesas, entrelaçados com violeta, lavanda, fumo, alcaçuz e grafite. À medida que respira, surgem notas de cacau, pimenta preta, ervas mediterrânicas e pedra quente, evocando o calor e a rusticidade elegante do Priorat.

Há também uma dimensão floral subtil e uma pureza frutada que refletem a assinatura inconfundível de Palacios: vinhos intensos, mas sempre refinados.

Na boca, o 2005 impressiona pela densidade e equilíbrio magistral. É ao mesmo tempo poderoso e sereno, com uma textura aveludada que envolve o paladar e taninos firmes mas redondos. O núcleo frutado é concentrado e suculento, sustentado por uma acidez vibrante que lhe confere frescura e precisão.

Os sabores de ameixa preta, cereja madura, especiarias exóticas e minerais fumados estendem-se num final longo, profundo e persistente, com ecos de chocolate negro, ervas secas e pedra molhada.

Este Finca Dofí 2005 combina a opulência natural da Garnacha com a tensão mineral que só os solos de licorella conseguem transmitir, um vinho de emoção e pureza, feito para evoluir durante décadas.

SUGESTÕES
Deve ser servido a uma temperatura de 16ºC – 18ºC. O Álvaro Palacios Finca Dofí 2005 é um vinho de grande amplitude gastronómica, ideal para acompanhar carnes de caça, borrego assado, cabrito grelhado, rabo de boi estufado ou pratos de javali.

As suas notas terrosas e minerais combinam particularmente bem com pratos de cogumelos silvestres, risotos de trufa e queijos curados de cabra ou ovelha. Também harmoniza de forma sublime com cozinha mediterrânica rústica, como perdiz com ervas aromáticas, cordeiro com alecrim e pratos com azeite e especiarias

ENOLOGIA
Álvaro Palacios

TEOR ALCOÓLICO
14.5%