2001 Pêra Manca Tinto

CASTAS
Trincadeira, Aragonez

VINIFICAÇÃO
A vinificação deste Pera Manca Tinto 2001 é marcada por uma selecção extremamente rigorosa das uvas, que são colhidas manualmente e cuidadosamente transportadas até à adega, onde passam por uma triagem adicional.

Após desengace total, procede-se a uma maceração prolongada a frio, proporcionando extracção aromática subtil antes do início da fermentação.

A fermentação alcoólica decorre em cubas de inox com controlo estrito de temperatura, permitindo preservar toda a pureza da fruta e garantir que a extracção de taninos se faz de forma lenta, fina e natural.

Durante a fermentação, são efectuadas remontagens suaves e deléstage para maximizar a complexidade sem comprometer a elegância e a textura final.

Concluída esta fase, o vinho é trasfegado para barricas de carvalho francês, onde realiza a fermentação maloláctica de forma espontânea, adquirindo cremosidade, profundidade e maior integração entre fruta e madeira.

ENVELHECIMENTO
O estágio do Pêra-Manca 2001 prolonga-se durante largos meses em barricas de carvalho francês de alta qualidade, maioritariamente novas, permitindo ao vinho desenvolver estrutura, amplitude e uma complexidade aromática que se intensifica com o tempo.

Ao longo deste período, há trasfegas periódicas para arejamento e clarificação natural. Após o estágio em barrica, o vinho repousa longamente em garrafa nas caves da Fundação, permitindo uma evolução lenta e controlada, que suaviza taninos, aprofunda aromas terciários e prepara o vinho para uma longevidade extraordinária.

A integração entre fruta, madeira e estrutura resulta num conjunto sofisticado e profundamente harmónico.

NOTAS DE PROVA
O Pêra Manca 2001 apresenta uma cor granada profunda, densa e ligeiramente opaca, com rebordo rubi que ainda revela juventude surpreendente face à idade.

No nariz, revela-se inicialmente austero e complexo, com notas de ameixa preta madura, amora silvestre e cereja escura, envolvidas por uma teia de aromas balsâmicos muito característicos da Trincadeira, como eucalipto, resina e um toque subtil de folhas secas.

À medida que evolui no copo, surgem camadas sucessivas de especiarias nobres, pimenta preta, noz-moscada, cravinho, misturadas com aromas de cacau, café torrado e chocolate negro.

O tempo em garrafa acrescentou profundidade, revelando nuances de couro fino, tabaco, cedro e uma mineralidade terrosa elegante, que eleva a complexidade aromática a um nível de grande distinção.

Na boca, o vinho mostra desde o primeiro instante uma amplitude impressionante, com uma entrada cheia e envolvente, marcada pela textura cremosa e taninos finos mas firmes, que revelam ainda tensão, vida e estrutura extraordinária.

O núcleo de fruta negra é denso mas não pesado, sustentado por uma acidez surpreendentemente viva, que confere equilíbrio e prolonga o sabor. No meio de boca, revelam-se notas balsâmicas, resina, especiarias finas, chocolate negro, notas fumadas e um toque salino que emerge da mineralidade granítica do terroir.

A evolução em boca é longa e dinâmica, mostrando diferentes camadas à medida que o vinho se abre, desde fruta madura profundamente integrada até sugestões subtis de ervas mediterrânicas, couro macio, terra quente e madeira extremamente bem fundida.

O final é extraordinariamente persistente, preciso e prolongado, com uma sensação táctil aveludada que se estende por muitos segundos, deixando ecos de cacau, fruta escura, especiarias e frescura balsâmica.

A harmonia entre acidez, taninos polidos e textura cremosa confere-lhe uma longevidade notável: o Pêra-Manca 2001 encontra-se hoje num momento magnífico, mas possui capacidade para envelhecer com graça por pelo menos mais 10 a 15 anos.

SUGESTÕES
Deve ser servido a uma temperatura de 14ºC – 16ºC. O Pêra-Manca 2001 harmoniza idealmente com pratos de grande intensidade e profundidade de sabor. Carnes de caça maior, como javali estufado, veado assado lentamente ou perdiz de escabeche, criam combinações extraordinárias com a estrutura e complexidade do vinho.

Borrego assado em forno de lenha, cabrito alentejano, pratos tradicionais de longa cozedura e carnes maturadas de bovino são igualmente excelentes pares. Queijos curados intensos, como Serpa velho, Azeitão muito curado ou Queijo da Ilha de São Jorge com mais de 24 meses, elevam ainda mais as notas balsâmicas e aromáticas desta colheita.

ENOLOGIA
Pedro Baptista

TEOR ALCOÓLICO
14.5%