1999 Opus One

CASTAS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot

VINIFICAÇÃO
A vinificação do Opus One 1999 reflecte a combinação entre rigor técnico e sensibilidade à fruta; a vindima foi efectuada de forma manual e seletiva, seguida de uma fermentação com acompanhamento próximo da equipa do produtor, com extracção cuidada para preservar a finesse apesar da elevada concentração que a Cabernet pode proporcionar.

A casa regista um contacto com as peles de aproximadamente 40 dias, um período largo que favoreceu extracção de cor, taninos e compostos aromáticos complexos, mas controlado de forma a manter textura sedosa; as fermentações decorreram com controlo de temperatura e um enfoque na integração, seguindo-se fermentação maloláctica onde foi necessário para suavizar a acidez e redondear a estrutura.

Estas escolhas de vinificação visam traduzir o carácter do ano e do terroir numa textura cremosa e num perfil aromático que mistura fruta madura com notas mais estanques de especiaria e madeiras finas.

ENVELHECIMENTO
No que respeita ao estágio, o 1999 foi envelhecido em madeira de carvalho francês com uma percentagem elevada de barrica nova, num período aproximado de 17 meses em barricas novas de carvalho francês, procedimento que conferiu ao vinho camadas de complexidade tostada e uma moldura aromática de cedro, baunilha e tabaco que se integra com a fruta negra concentrada.

O estágio prolongado permitiu polir os taninos mais austeros da Cabernet, dar redondez à Merlot e favorecer a estabilização aromática que hoje se traduz em notas terciárias elegantes, tudo feito com o objectivo de preservar a pureza varietal e o sentido de lugar que caracteriza a propriedade.

NOTAS DE PROVA
No copo, o Opus One 1999 apresenta uma tonalidade rubi intensa que, com o tempo, revela profundidade e brilho. No nariz abre com um leque muito apetecível de cassis e ameixa madura, seguido por nuances de cravo, amêndoas torradas e um perfume floral discreto, sobre uma base cremosa de fruta concentrada.

Com a evolução surgem notas terciárias de tabaco fino, couro polido, cedro e uma leve mineralidade que aporta frescura, enquanto no palato se nota uma textura sedosa e envolvente, taninos polidos que ainda sustentam o centro do vinho, acidez suficiente para conferir vivacidade e um final longo e elegante onde saltam pimenta preta e uma retenção de fruta escura.

SUGESTÕES
Deve ser servido a uma temperatura de 16ºC – 18ºC. Pelo seu perfil aromático e estrutural, o Opus One 1999 pede pratos de boa substância mas também de delicadeza na execução: cortes de carne vermelha de sabor puro como um entrecôte maturado grelhado, um costeletão de vaca simplesmente salgado e selado, ou um carré de borrego assado com ervas. Estes pratos permitem ao vinho respirar e mostrar as camadas de aroma.

Pratos com molhos à base de redução de vinho tinto, guisados de caça com cogumelos silvestres ou risottos de cogumelos e trufa realçam as notas terrosas e o carácter balsâmico do vinho, queijos curados de grande qualidade (um Parmigiano Reggiano muito envelhecido, um Comté intensamente maturado) também formam excelentes contrapontos, tal como receitas que incluam elementos ligeiramente doces-amargos (reduções de fruta negra) que ecoam a fruta madura do vinho.

ENOLOGIA
Tim Mondavi, Patrick Léon

TEOR ALCOÓLICO
13.5%