1999 Chateau Latour

CASTAS
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot

VINIFICAÇÃO
O Château Latour 1999 é um dos grandes vinhos da margem esquerda de Bordeaux, produzido no histórico Château Latour, uma das propriedades mais prestigiadas da região de Pauillac.

Classificado como Premier Grand Cru Classé na famosa Classificação Oficial dos Vinhos de Bordeaux de 1855, o Château Latour é reconhecido pela produção de vinhos de extraordinária longevidade, estrutura e profundidade.

As uvas utilizadas provêm maioritariamente das vinhas do célebre “L’Enclos”, o núcleo histórico da propriedade, situado junto ao estuário do Gironde.

Os solos são compostos principalmente por cascalho profundo sobre subsolos argilosos, combinação ideal para o cultivo da Cabernet Sauvignon, casta dominante neste vinho.

Estes solos proporcionam excelente drenagem e permitem às raízes penetrar profundamente, garantindo equilíbrio hídrico mesmo em anos climáticos mais desafiantes.

A vindima foi realizada manualmente com seleção rigorosa das uvas na vinha e posteriormente na adega. Após a colheita, os cachos passaram por desengace total e esmagamento suave antes de iniciarem o processo de fermentação alcoólica.

A fermentação decorreu em cubas de aço inoxidável com controlo rigoroso de temperatura.

Durante este processo foram realizadas remontagens e macerações cuidadosamente controladas, permitindo extrair cor, taninos e compostos aromáticos de forma gradual e equilibrada.

Este método de vinificação procura preservar a pureza da fruta e a identidade do terroir de Pauillac, ao mesmo tempo que garante a estrutura necessária para um vinho destinado a envelhecimento prolongado.

Após a fermentação alcoólica, o vinho passou pela fermentação maloláctica, contribuindo para suavizar a acidez e estabilizar o vinho antes do seu estágio em madeira.

ENVELHECIMENTO
Depois da fermentação maloláctica, o vinho foi transferido para barricas novas de carvalho francês, onde iniciou um longo período de estágio que normalmente se prolonga por cerca de 18 a 22 meses.

No caso do Château Latour, a utilização de uma elevada proporção de barricas novas faz parte integrante do estilo do vinho, contribuindo para a sua estrutura e capacidade de envelhecimento.

Durante o estágio, a micro-oxigenação natural proporcionada pela madeira permite uma evolução lenta e controlada do vinho.

Este processo promove a polimerização dos taninos, tornando-os progressivamente mais finos e integrados. Simultaneamente, o contacto com o carvalho acrescenta complexidade aromática, introduzindo notas subtis de cedro, especiarias e tostados.

Ao longo do período de estágio, o vinho é regularmente provado pela equipa de enologia, sendo também sujeito a trasfegas periódicas para eliminar sedimentos e promover maior clarificação natural.

Após o estágio em barrica, os diferentes lotes são cuidadosamente selecionados e assemblados para compor o vinho final. O vinho é então engarrafado e continua a evoluir em garrafa durante vários anos antes de atingir o seu pico de maturidade.

NOTAS DE PROVA
Visualmente, o Château Latour 1999 apresenta uma cor granada profunda com ligeiros reflexos atijolados nas extremidades, reflexo da sua evolução ao longo de mais de duas décadas de envelhecimento.

No nariz, revela um perfil aromático extremamente complexo e elegante. Inicialmente surgem aromas de fruta preta madura, como cassis, amora e ameixa.

Estas notas frutadas são acompanhadas por nuances de cereja negra e compota de frutos silvestres. Com aeração, desenvolvem-se aromas terciários característicos dos grandes vinhos de Bordeaux envelhecidos.

Surgem notas de cedro, caixa de charutos, tabaco e couro fino. Aparecem também nuances de grafite, terra húmida e especiarias finas, que acrescentam profundidade e sofisticação ao conjunto aromático.

Na boca, o vinho apresenta uma estrutura notável, com taninos firmes mas muito finos e perfeitamente integrados. A acidez mantém-se vibrante, conferindo frescura e equilíbrio ao conjunto.

O meio de boca é profundo e complexo, revelando camadas sucessivas de fruta evoluída, notas minerais e subtis apontamentos de especiarias.

O final é extremamente longo e elegante, marcado por grande precisão e persistência aromática, deixando impressões de fruta negra, cedro e grafite.

SUGESTÕES
Deve ser servido a uma temperatura de 16ºC – 18ºC. O Château Latour 1999 é um vinho de grande estrutura e complexidade gastronómica, ideal para acompanhar pratos sofisticados de cozinha clássica francesa ou internacional.

Harmoniza particularmente bem com carnes vermelhas nobres, como lombo de vaca, vitela assada ou entrecôte grelhado.

Também acompanha muito bem pratos de caça, como veado, pombo ou perdiz, especialmente quando preparados com molhos ricos à base de vinho tinto.

A complexidade aromática do vinho permite também harmonizações interessantes com pratos elaborados com cogumelos silvestres ou trufas.

Preparações culinárias de inspiração mediterrânica com ervas aromáticas também podem realçar as nuances do vinho.

Queijos curados de elevada qualidade, especialmente de pasta dura ou semi-dura, constituem igualmente uma excelente combinação gastronómica.

ENOLOGIA
Frédéric Engerer, Jean-Claude Berrouet

TEOR ALCOÓLICO
13.0%